Corte a berinjela no sentido do comprimento em fatias bem finas. Não é obrigatório usar um fatiador específico, com uma faca bem amolada, você já consegue cortar desse modo.
Disponha as fatias em uma assadeira. Tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e vinagre. Leve ao forno médio por 15 minutos. É importante assar a berinjela previamente para que ela fique molinha e seja possível enrolar o canelone sem desmanchar ou quebrar. Depois que a berinjela assar, deixe esfriar.
Junte o tomate cortado em pedaços, metade da cebola cortada em 2 partes, 1 dente de alho, 1 fio de azeite, uma pitada de sal, orégano e páprica doce em uma panela ao fogo. Refogue bem até os legumes ficarem macios.
Bata o refogado do passo acima com 100 ml de água no liquidificador ou com o mixer. Devolva a mistura para a panela e deixe ferver até apurar bem e reduzir um pouco.
Em outra panela, refogue o restante do alho e da cebola com 1 fio de azeite. Acrescente o frango e refogue também. Acerte o sal.
Você pode montar o canelone quando as fatias de berinjela previamente assadas estiverem frias. Coloque 1 colher do refogado de frango em uma das extremidades de cada fatia de berinjela e enrole cuidadosamente para o recheio não vazar. Repita o mesmo com o restante da berinjela e do frango.
Disponha os canelones em um refratário de vidro, deixando espaços entre eles. Cubra com o molho. Para finalizar, polvilhe muçarela e orégano. Leve ao forno para gratinar.
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Notas
O número de porções que a receita rende e o teor de carboidratos por porção variam conforme a quantidade de canelone que você servir por vez.
Informação Nutricional
Informação Nutricional
Canelone de berinjela low carb
Quantidade por Porção
Calorias 316Calorias da Gordura 198
% Valores Diários*
Gordura Total 22g34%
Gordura Saturada 7g35%
Gordura Trans 0.05g
Gordura Poliinsaturada 3g
Gordura Monoinsaturada 11g
Colesterol 57mg19%
Sódio 229mg11%
Potássio 580mg12%
Carboidratos 13g4%
Fibras 5g20%
Açúcar 7g
Proteína 17g34%
* % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** A porção é calculada baseada no rendimento da receita. Se ela rende 8 partes, a porção é uma delas.
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