Benefícios do tutano de boi – Para que serve e dicas

Já provou essa iguaria que é o tutano de boi? Você vai entender para que serve e quais são os benefícios do tutano de boi para a saúde.

O tutano de boi é o nome que se dá à medula óssea do boi. Além de ser encontrado nos melhores restaurantes gourmet, o tutano de boi chama a atenção por ser uma iguaria rica em nutrientes e benefícios para a saúde.

Por outro lado, algo que preocupa muito é a grande quantidade de gordura e a possibilidade do tutano de boi engordar.

Além de saber mais sobre a composição nutricional do tutano de boi, você vai encontrar dicas de preparo e vai poder avaliar os prós e contras para então incluir o tutano de boi na sua dieta ou não.

Medula óssea do boi

O tecido esponjoso encontrado na parte interna dos ossos é a medula óssea.

No caso do boi, esse mesmo tecido é o tutano de boi. Ele é geralmente retirado de ossos como:

• Fêmur (coxa);
• Costela;
• Esterno (tórax)
• Úmero (braço).

Ele é um tecido macio, gelatinoso, gorduroso e extremamente calórico, mas que ao mesmo tempo tem um sabor suave e agradável.

Aliás, uma das receitas mais populares com tutano de boi é o caldo de ossos.

Para que serve o tutano de boi

O alto teor de colágeno garante que o tutano de boi seja benéfico para a saúde da pele, mas não é apenas para isso que o alimento serve.

Grande parte de seus benefícios se deve à origem do tutano de boi. Isso porque é na medula óssea que se desenvolvem componentes indispensáveis para a vida como os glóbulos vermelhos e os glóbulos brancos. Essas estruturas servem para:

• Transportar o oxigênio;
• Garantir a imunidade;
• Promover a coagulação do sangue. 

Aliás, a medula óssea do boi é uma boa opção dentro de uma dieta paleo, que remete à alimentação dos nossos ancestrais.  

Benefícios do tutano de boi

Fique sabendo mais para que serve e os benefícios de ingerir a medula óssea do boi.

1. Faz bem para a saúde das articulações

De acordo com um estudo publicado em 2018 na revista Journal of Cosmetic Dermatology, a medula do boi é rica em colágeno. Isso contribui não só para a saúde da pele, mas também diminui as dores nas articulações.

Aliás, outro composto do tutano de boi é a glucosamina. Ela está naturalmente presente na cartilagem e pode reduzir a inflamação nas articulações.

2. Nutre o corpo

O tutano de boi é uma ótima fonte de gorduras saudáveis como o ácido linoléico conjugado, que ajuda a reduzir a inflamação e a fortalecer o sistema imunológico.

Além disso, o alimento também oferece pequenas quantidades de proteínas como o colágeno e de nutrientes como:

• Vitamina B12;
• Riboflavina;
• Vitamina A;
• Tiamina;
• Vitamina E;
• Ferro;
• Fósforo.

Por fim, evidências preliminares sugerem que o tutano de boi também pode fornecer nutrientes como a glicina, a glucosamina e a condroítina.

3. Combate a inflamação

A inflamação crônica pode trazer sérios problemas de saúde como a diabetes, as doenças cardíacas e o câncer.

Porém, alguns componentes do tutano de boi podem diminuir tal inflamação – como por exemplo a glicina e o ácido linoleico.

4. É bom para a pele e para o cabelo

Por fim, o colágeno é essencial para uma pele saudável. Essa proteína garante uma pele mais elástica, hidratada e saudável. 

Além disso, o colágeno melhora a atividade antioxidante na pele e outros nutrientes ajudam a hidratar, selar as cutículas e fortalecer os fios do cabelo.

Dicas e modo de preparo

O tutano é muito agradável ao paladar, especialmente quando servido em caldos ou com torradas, peixes ou carnes assadas e vegetais.

Para aproveitar os benefícios do tutano de boi, basta colocar os ossos de molho em uma solução de água e vinagre e ferver por 30 minutos.

Remova sempre a espuma que se forma com uma escumadeira. Assim que parar de formar espuma, deixe o caldo claro cozinhar por bastante tempo para que mais nutrientes sejam extraídos.

Por fim, tempere a gosto e sirva da forma que preferir.

Você também pode armazenar o alimento na geladeira por 5 dias ou no congelador por até 3 meses.

Cuidados

O alto teor de calorias e gorduras no tutano de boi preocupa bastante em relação ao ganho de peso e ao maior risco de doenças.

Qualquer deslize no consumo pode comprometer o limite diário de gorduras que, de acordo com a Organização Mundial da Saúde, não deve ultrapassar de 20 a 35% da ingestão calórica diária total. 

Por isso, a fim de evitar complicações de saúde, é importante manter o consumo de tutano de boi moderado.

Aliás, aproveite e confira o vídeo da nossa nutricionista falando tudo sobre caldo de ossos, mocotó e tutano, três ingredientes ricos em colágeno e cheios de benefícios:

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Fontes e Referências Adicionais

• Harvard Medical School – What’s the scoop on bone soup?
• Cell Metabolism – Bone marrow adipose tissue is and endocrine organ that contributes to increased circulating adiponectin during caloric restriction
• Amino Acids – Roles of dietary glycine, proline, and hydroxyproline in collagen synthesis and animal growth
• Journal of Cellular Physiology – t10c12-CLA maintains higher bone mineral density during aging by modulating osteoclastogenesis and bone marrow adiposity
• Journal of Cosmetic Dermatology – Collagen: a review on its sources and potential cosmetic applications
• International Journal of Circumpolar Health – Level of selected nutrients in meat, liver, tallow and bone marrow from semi-domesticated reindeer (Rangifer t. Tarandus L.)
• Journal of Renal Nutrition – A sip above the rest… is bone broth all its boiled up to be?

Você já conhecia os benefícios do tutano de boi para a saúde? Já experimentou essa iguaria? Comente abaixo!

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